发酵食品的分类

发酵食品可以根据发酵所使用的微生物、原料和制作工艺等不同特征进行分类。以下是常见的几类发酵食品：

1. 豆制品类：以黄豆、毛豆、大豆等为主要原料，经过大豆蛋白的水解作用和乳酸杆菌、异养菌、曲霉等微生物的发酵制成。常见的豆制品包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆渣等。

2. 面制品类：以面粉为主要原料，经过酵母菌、乳酸菌等微生物的发酵制成。常见的面制品包括酵面包、发面包、南糕等。

3. 腌菜类：以蔬菜、水果、海产品等为原料，通过盐腌、酸腌等方式，利用乳酸杆菌、酵母菌等微生物的发酵制成。常见的腌菜包括酸菜、泡菜、酱萝卜等。

4. 乳制品类：以奶、豆浆等液体为主要原料，经过乳酸菌、酵母菌等微生物的发酵制成。常见的乳制品包括酸奶、酸豆浆、酸乳等。

5. 酱油类：以大豆、小麦、麦芽等为主要原料，经过曲霉、酵母菌、乳酸菌等微生物的发酵制成。常见的酱油包括酱油、老抽等。

6. 干酪类：以牛奶、羊奶等为原料，经过发酵、凝固、压缩等工艺制成。常见的干酪包括切达干酪、蓝纹干酪等。

7. 醋类：以米、面、果实或酒为主要原料，经过醋酸杆菌的氧化作用发酵制成。常见的醋包括米醋、陈醋、果醋等。