影响食品发酵的因素包括以下几方面：
1. 温度：不同的微生物需要不同的温度来进行发酵，一般情况下发酵温度在20-42℃之间。
2. pH值：不同的微生物需要不同的pH值来进行发酵。例如，酸奶的发酵需要pH值控制在4.5左右。
3. 氧气：某些发酵需要氧气，像面包和酥皮就需要。
4. 水分：水分含量对发酵也有很大的影响，太干或太湿都会影响发酵效果。
5. 糖分：糖是大部分食品发酵的必要条件。
为了控制食品的发酵过程，可以从以下几个方面进行控制：
1. 预留一定的反应时间，保证微生物充分发酵。
2. 控制发酵温度、pH值、水分等条件，令发酵过程更加稳定。
3. 选择合适的微生物发酵，不同的微生物在不同的条件下可能会产生不同的效果。
4. 对于大规模生产的食品，可以采用自动化控制系统来控制发酵过程。
Copyright © 2019- qcscw.com 版权所有
违法及侵权请联系：TEL:199 18 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com
本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务