1、解冻。买回来的冻煮全贝要放到冰箱冷冻室保存，吃的时候提前解冻好，这样能比较好地保全营养并能避免细菌滋生；
2、焯水。烹煮冷冻品最好要先焯水。要特别注意的是，全贝肉因为比较细小，很容易收缩，所以焯水的时候，水烧开，落料，然后要马上关掉火，尽快捞出，这样才能保持肉质的细嫩和避免贝肉收缩；
3、沥干水。焯水完了以后，一定要把水沥干；
4、旺火落油投料后，沿炒锅边快速洒下少许酒，以去除菜肴中的腥腻味，同时亦可以增加菜肴的香味。
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