我国传统发酵食品种类繁多，包括以下几类：
1. 酱类食品：豆豉、豆瓣酱、黄酱、辣椒酱、腐乳等。
2. 醋类食品：米醋、麦醋、花生醋、陈醋等。
3. 酸菜类食品：酸菜、泡菜、咸菜等。
4. 豆制品：豆腐、腐竹、腐乳、豆皮、豆蔻等。
5. 米面制品：发酵面团、米酵素等。
6. 糕点类食品：发酵饼干、月饼、馍馍、馒头等。
7. 饮品类食品：酸奶、乳酸菌饮料、米酒、啤酒等。
8. 其他：酒曲、醪糟、蛋黄酥、鸡蛋黄等。
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