今天吃一个“绿叶菜王”，每年初冬之时正好有一批此菜上市，它就是有天选食材之称的芥兰，不过今天吃的不是叶用芥兰，而是另一种粗梗芥兰，其菜茎肥大粗壮，又有鸡腿芥兰的说法。

冬日里上市的芥兰口感更加的脆嫩，属于是有微微“苦味”的蔬菜，在古人眼中其有清热去火的好处，还能刺激味觉增强食欲。还拥有和西兰花相当的维生素C，丰富的蛋白质，纤维素，胡萝卜素、钙等营养，尤其是钙含量达到199毫克每一百克，是个妥妥的天然高钙好菜，遇到就不要错过。

这个鸡腿芥兰吃法适合爆炒，今天我就来分享一个创新吃法，用虾酱搭配肉末炒一个肉酱，直接盖在芥兰上，裹满了肉酱的芥兰滋味更佳浓郁清脆，营养保留的叶更好，菜嫩味更香、鲜脆十足，妥妥的一道下饭好菜。

话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：

——虾酱肉末盖芥兰丝——

食材准备：鸡腿芥兰两根，胡萝卜半个，青椒两个，红小米椒适量，虾酱一汤匙，猪肉末适量，葱蒜适量，生抽，老抽，食盐少许，水淀粉

第一步：准备鸡腿芥兰两根，去掉大叶子，再把外皮也去掉，尤其是根部的老皮一定要去除干净，而后再切成细丝备用，还可以搭配小半个胡萝卜丝。

第二步：准备的辅料有青椒两个切碎待用，喜欢辣味的可以适当添加两个小红米椒碎。再来适量的葱蒜末还有一汤匙的虾酱待用。这个虾酱是个腌制调味品，如果不喜欢这个味道的可以不加入此料。

第三步：起锅烧开水，大火把锅内的水烧至沸腾，而后把芥兰丝和胡萝卜丝都下锅焯烫一两分钟，捞出后沥干水分直接放入盘子里摆好待用。

第四步：锅里来一些食用油，小火烧热后把猪肉末下锅炒一炒，炒至其吐出油脂的时候加入葱蒜末和虾酱再炒出香味，接着再淋入一些生抽和少许的老抽炒匀上色。

第五步：往锅内加入一碗开水大火煮一煮，因为虾酱是比较咸的的，所以就不用再加盐了。如果没有加入虾酱的，此时可以调入一些食盐和松茸鲜调味。再取出凉水稀释的淀粉水淋入锅中，保持大火搅拌至浓稠，再撒入青红椒碎拌匀激发出香味就可以关火等待出锅了。

第六步：取出烫熟的芥兰胡萝卜丝，把炒好的虾酱肉末浇在上面就可以上桌了。天气有些凉，怕凉的可以把菜肴放入砂锅中加热，吃的时候拌一拌口味丰富又独特，尤其是芥兰丝还保持着清脆的口感，裹着肉酱的味道太开胃下饭，感兴趣的不妨试一试这个吃法。

——阿胡的小贴士——

这个芥兰不是叶用芥兰，主要吃的就是肥大的菜茎，吃的时候外皮一定要去掉，否则严重影响口感。芥兰切丝焯水后可以用凉开水冷却一下，这样可以让其口感更佳脆爽。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！芥兰不只是可以吃叶子，还有专门吃菜茎的鸡腿芥兰可吃，口感更脆营养更好，遇到就不要错过。如果你喜欢今天这道虾酱肉末盖芥兰丝的吃法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！